高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
高筋面粉蛋白质含量较高，通常在13-15%左右，可以制作出面团结实、筋道、弹性好的面食；低筋面粉蛋白质含量较低，一般在9-11%之间，适合制作脆皮的面点和糕点；而普通面粉的蛋白质含量在11-13%之间，适合制作多种类型的面食，如饼干、煎饼等。
此外，高筋面粉在加水搓揉时黏性较低，需要较长时间的揉面；低筋面粉在加水搓揉时黏性较高，揉面时间相对较短。
因此，在选择面粉时要根据不同的食谱和需求来决定使用哪一种面粉。