对于蛋清无法打发的情况，加入小苏打是可以补救的。 小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，可在酸性条件下中和酸性成分。 蛋清中的细胞蛋白质容易在酸性环境下凝固，而小苏打可以中和蛋清中的酸性成分，使蛋清更容易打发。 在使用小苏打时，应该适量添加，以免影响蛋糕的口感和气泡稳定性。 此外，还可以尝试其他方法如加入柠檬汁或白醋来调节酸碱平衡，促进蛋清的打发。