鸡蛋变质是指鸡蛋内部的物质发生了化学变化，导致鸡蛋变得不新鲜和不安全食用。 鸡蛋在变质过程中，会逐渐失去水分，蛋白质会分解并产生恶臭的气味，同时鸡蛋内部会渗透出细菌和其他有害物质。 这些变化使得鸡蛋变得不适合食用，并可能引起食物中毒。 因此，为了确保食品安全，我们在购买和食用鸡蛋时应该注意鸡蛋的新鲜程度。