殷士儋的读法是：yīn shì dàn。 殷是姓氏，读音为yīn，为汉姓中的一种；士儋则是名字，读音为shì dàn。 在汉语中，姓氏通常位于名字之前。 因此，当提到殷士儋时，我们应该先读姓氏“殷”，然后读名字“士儋”，读音分别为yīn和shì dàn。 希望这个回答对您有所帮助！