根据固有知识，一个地区的教育局副局长通常只有一个。 因此，揭阳市教育局副局长应该只有一个。 副局长的职责是协助局长管理教育事务，包括制定政策、监督学校运营、推动教育改革等。 副局长通常由具有丰富教育背景和管理经验的人选担任，以帮助局长高效地管理整个教育局的工作。 揭阳市教育局副局长的任命一般会经过严格的选拔和评定程序，确保其具备适当的素质和能力来担任这一重要职位。