《干炒牛河是什么段子？》这个问题听起来似乎有一些误会。 干炒牛河并不是一个段子，而是一道广东特色的传统小吃。 牛河是由米粉和炒牛肉以及蔬菜制成的美味料理。 它通常是在高温上快速炒煮，以保持食材的新鲜和口感。 牛河有着丰富的味道和独特的口感，被广泛认为是一个非常美味的小吃。 这道菜在广东非常受欢迎，也逐渐在其他地方流行起来。 所以，干炒牛河不是一个段子，而是一道美食。