拔丝红薯的关键在于炸制的时间和火候掌握得当。 首先，将红薯去皮切成长条状，然后炸至金黄酥脆，控制好油温，使红薯内外熟透。 接下来，炒锅中加入适量的白砂糖，用小火炒化至溶化，加入适量的水继续炒化，直至糖水起泡起丝。 最后，将炸好的红薯放入糖水中翻炒均匀，使红薯上均匀裹上糖水。 这样就能做出美味的拔丝红薯了！