澄粉是一种中式料理中常用的一种淀粉粉剂。 澄粉是由绿豆经过磨碎后提取出来的，具有细腻的颗粒和白色透明的外观。 它较为普遍的用途是作为菜肴的调味料和变浓剂。 当澄粉与水混合后，会变成一种半透明的浆状物，它可以用来调制家常菜肴中的各种汤、芡、糕点等。 澄粉在烹饪过程中起到增稠、增味、提升菜肴质感的作用。