拔丝芋头一定要炸。 炸制能让芋头表面金黄酥脆，而内部仍然柔软，增加了风味。 当芋头被炸至一定程度时，芋头内部的水分会蒸发，使得口感更为绵密。 此外，炸过的芋头能与糖浆更好地结合，使得拔丝芋头更加香甜可口。 所以，炸制是拔丝芋头的必要步骤，能提升整道菜的口感和口味。