达州市职业高级中学提供多个专业可选，包括但不限于：机电技术、汽车技术、电气技术、计算机应用、财会会计、市场营销、国际贸易、商务英语、医药工程、医学检验、护理技术、旅游管理、酒店管理、物流管理、动漫设计、影视动画、广告设计、服装设计、室内设计、建筑工程技术等。 学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合自己的专业，这些专业涵盖了不同的技术和职业领域，可以为学生的未来就业提供更多的选择和机会。 此外，学校还为学生提供了专业教育培训和实习机会，使学生能够学以致用，提高自己的专业素养和能力。