澄面是什么面粉 澄面是一种无筋的面粉？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它是通过将普通面粉加水搅拌均匀并沉淀后，将清水去除，留下沉淀物晾晒晾干而制得的。
由于澄面去除了面粉中的筋质，所以制作出来的面食细腻柔软，口感更加滑嫩。
澄面通常用于制作灌汤包、蒸饺等需要皮薄馅嫩的食品。
使用澄面制作面食的关键是掌握好面粉与水的比例，搅拌均匀后需要静置让沉淀物沉淀下来，取出沉淀物后避免过度搅拌，以免影响面食的质地。
总的来说，澄面是一种可以制作出细腻柔软的面食的面粉。