广州江湾大酒店的老板是根据具体情况而定的。 通常情况下，酒店的所有权和经营权可能属于一个公司或个人。 然而，由于缺乏具体信息，我无法提供具体的答案。 我们可以查看该酒店的官方网站、媒体报道或其他可靠渠道以获取相关信息。