澄面是一种专门制作面点的面粉，也被称为中筋面粉。 它的特点是面筋含量适中，可以制作出柔软饱满的面食，如包子、馒头、饺子等。 澄面还具有一定的发酵性和延展性，使得面食在烹饪过程中更容易膨胀和保持形状。 因此，澄面在中式面点制作中非常常用，并且可以提高面食的口感和风味。 总之，澄面是制作面点的重要材料，能够带来更好的口感和风味。