抗性糊精是什么添加剂？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它是由改性淀粉和糊精制成的，具有很多独特的特性。
首先，抗性糊精能够在高温下保持稠度和黏度，不易变稀变流，因此常被用作高温烹饪和烘焙中的稠化剂。
其次，抗性糊精对酸性和碱性环境具有较好的稳定性，可以在酸性食品和碱性食品中保持稠度不变。
此外，抗性糊精还能改善食品的质地，增加口感的丰富度和柔软度，让食品更加可口。
最后，抗性糊精还具有良好的溶解性和可逆性，能够在不同温度和压力下快速溶解和形成胶凝状态。
综上所述，抗性糊精是一种多功能的添加剂，广泛应用于食品和工业领域中。