干煸肥肠是一道传统的川菜，使用的肠子是猪的大肠。 在制作过程中，首先将大肠清洗干净，然后切成小段状，用沸水氽烫去腥味。 接着，再用炒锅炒煸至表面微黄，焦香味浓郁。 最后，加入适量的辣椒、花椒、蒜末、姜末等调料进行炒炸，制作出独特的麻辣干煸肥肠。 这道菜具有肉质鲜嫩、入口爽滑的特点，搭配辛辣的调料，能够增加食欲，是川菜中非常有口碑的一道美食。