蛋黄焗南瓜中的蛋黄是指鸡蛋的蛋黄。 在制作这道菜时，我们会将鸡蛋分离，只使用蛋黄部分。 蛋黄是鸡蛋中富含营养的部分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等营养物质。 蛋黄的味道醇厚，具有一定的粘稠度和黄色素。 在烹饪中，蛋黄能够为菜肴增添香气和口感，使之更加美味。 因此，在制作蛋黄焗南瓜时，使用蛋黄可以增加菜肴的丰富度、口感和营养价值。