是的，广东科技职业学院珠海校区宿舍都配备有空调。 学校重视学生的居住条件，为了保证学生在宿舍舒适度，提供了空调设施。 这样可以让学生们在夏季的高温天气中获得更好的休息和学习环境。 宿舍内的空调设备能够调节室内温度，使宿舍内的温度保持在一个适宜的范围内，有效地提高了宿舍居住的舒适度。 所以，广东科技职业学院珠海校区宿舍确实是配备了空调设备的。