根据《中华人民共和国增值税法》以及相关政策规定，2021年小规模纳税人餐饮业的增值税税率为3%。 小规模纳税人是指年销售额不超过100万元的纳税人。 餐饮业属于增值税征税范围内的行业，因此需要缴纳增值税。 税率的确定是根据国家的税收政策来决定的，以维护税制公平和国家财政稳定。 小规模纳税人餐饮业的3%税率相对较低，有助于减轻企业负担，促进经济发展。