炸油条用的白矾是由明矾（硫酸铝钾）或重矾（硫酸铝铵）制成的。 明矾和重矾是一种无色结晶固体，可以溶解在水中。 在炸油条的过程中，白矾可以起到增加油条的膨胀性，使其更加松软和酥脆的作用。 此外，白矾还能够调节面糊的黏度，使油条炸制时更容易保持形状，并且能够使油条表面更加金黄美观。 总而言之，白矾是为了改善炸油条的风味和口感，使其更加美味可口而被使用的添加剂。