广州工程技术职业学院宿舍的住人数量是根据学院学生的人数而定的。 根据学院规定，每个宿舍房间通常安排两名学生居住，有些宿舍房间可能也会安排三名学生。 因此，宿舍的人数取决于学院中的学生人数以及宿舍房间的数量。 如果学生人数较多，那么宿舍的人数可能就会更多。 具体的宿舍人数可以参考学院的招生计划和宿舍分配政策。