根据中国政府行政机构的级别划分，番禺区教育局局长属于副处级别。 具体来说，中国政府行政机构的级别分为国务院级（正司局级）、省级（正厅级）、地市级（副厅级）、县区级（正处级）、乡镇级（副处级）。 番禺区教育局局长属于地市级机构，而地市级机构的局长通常为副厅级别，即副处级别。 这一级别在中国政府行政机构中具有一定的权力和责任，负责管理、领导相关区域的教育工作。