蔬菜焯水是什么意思 用冷水还是热水？

蔬菜焯水是将蔬菜放入开水中烫煮的过程。
  
焯水的目的是为了破坏蔬菜中的酶活性，杀死细菌并保持蔬菜的颜色和口感。
  
一般来说，使用开水进行焯水的效果更好。
  
因为开水的温度更高，可以更快地破坏蔬菜中的酶活性，同时也能更有效地杀死细菌。
  
冷水焯水的时候，由于温度较低，蔬菜中的酶活性无法完全被破坏，颜色和口感也无法得到很好的保持。
  
另外需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会导致蔬菜变软。
  
在焯水后，一般需要将蔬菜迅速放入冷水中浸泡，以停止烹饪过程，保持蔬菜的鲜嫩度。
  
最后，焯水后的蔬菜可以继续用于烹饪或制作凉拌菜等各种菜肴。