根据提供的信息，无法准确得知600019股票在2017年～2021年的利润率。 股票的利润率是指净利润和营业收入之间的比率。 要获取该股票的利润率数据，需要查阅相关的财务报表或者数据库。 请注意，利润率是一个变动的指标，会随着时间和公司经营状况的变化而变化。 对于股票投资者来说，了解股票的利润率是十分重要的，可以帮助他们评估公司的盈利能力和财务健康状况。