大蒜提取物能保护什么物质？

大蒜提取物可以保护多种物质。
  
首先，它被广泛应用于食品和保健品行业，可以保护食品中的营养物质，如维生素C等，避免氧化和损失。
  
其次，大蒜提取物富含含硫化合物和抗氧化剂，这些物质可以保护人体细胞免受自由基的损伤，从而有助于减缓衰老和预防慢性疾病的发生。
  
此外，大蒜提取物还具有抗菌和抗炎作用，可以保护身体免受病原体入侵和炎症反应的伤害。
  
总而言之，大蒜提取物在保护食品和人体健康方面具有广泛的应用和益处。