最正宗的老北京酱牛肉的做法是将选好的牛肉切成薄片，以提高入味的效果。
然后，将牛肉片用盐、味精、生姜汁和料酒腌制一段时间，使其更加鲜嫩可口。
接下来，将腌制好的牛肉片煮至刚熟即可。
在另一锅中，放入适量的花椒末和辣椒面，用小火炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等调味料，炒匀。
将煮熟的牛肉片加入锅中，翻炒均匀，使其吸收香辣的酱汁。
最后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮片刻，让牛肉入味更加入味。
这样就可以品尝到最正宗的老北京酱牛肉了。
以上步骤是保持了老北京传统的做法，可以让牛肉更嫩滑入味。
腌制的过程中，牛肉能够充分吸收调料的味道，煮熟后再炖煮，牛肉更加入味。
调味料中的豆瓣酱和甜面酱能够增加牛肉的香味和口感，花椒末和辣椒面又能为整道菜增添麻辣的味道，使得老北京酱牛肉独特而美味。
如果想要尝试正宗的老北京酱牛肉，可以按照以上的做法来操作，肯定能够做出口感鲜美、入味香辣的美食。