血肠的肠衣是由动物的肠道壁构成的。
肠衣是在制作血肠的过程中使用的一种材料，它起到包裹和保护肠内内容物的作用。
一般来说，血肠的肠衣主要使用猪的小肠作为原料。
小肠经过清洗和处理后，剥离出来的内膜就成为了血肠的肠衣。
这种肠衣具有一定的延展性和韧性，能够包裹住其他食材，使得血肠在烹饪过程中能够保持形状和口感。
除了猪的小肠外，其他动物的肠道壁也可以被用作制作肠衣的材料，比如牛肠和羊肠等。
这些肠衣在制作过程中需要进行充分的清洁和处理，以确保食品的卫生安全。
肠衣的使用在不同的地区和文化中有所差异，但它在血肠等食品中的应用广泛，并为食品增添了特殊的口感和风味。
无论使用什么材料制作，血肠的肠衣都在制作过程中发挥着重要的作用。