泡菜发酵中酵母菌的作用是什么？

泡菜发酵过程中酵母菌起着关键作用。
  
酵母菌是一种微生物，能够在富含糖分的环境中进行发酵作用。
  
它们会分解蔬菜中的糖分，将其转化为乳酸和酒精，同时产生二氧化碳气泡。
  
这些气泡使泡菜具有独特的气味和口感。
  
此外，酵母菌还能够提高泡菜的保质期，抑制有害细菌的生长，增加益生菌的含量，从而增强泡菜的营养价值和口感。
  
酵母菌还可以改善泡菜的颜色和口感，使其更加美味可口。
  
总的来说，酵母菌在泡菜发酵过程中起到了发酵、保鲜、营养增值的重要角色。