广东人说的冬菜是指通过腌制、晾晒等特殊加工工艺制成的咸菜，也称为咸菜干。
冬菜的制作过程是将新鲜的蔬菜切碎后泡入盐水中，使其脱水浸泡一段时间，再晾晒至完全干燥。
冬菜的味道咸香，口感酥脆，是广东传统的特色食材。
冬菜的制作方法源远流长，历史悠久。
它是广东家常菜的调味品之一，常被用来做炒菜、煲汤等。
在炒菜时，冬菜的咸味能更好地调节菜品的口味，使得菜肴更加美味开胃。
在煲汤时，加入一些冬菜会使汤的味道更加鲜美浓郁。
除了独特的口感和味道外，冬菜还具有一定的保质期。
由于经过了脱水和晾晒的处理，冬菜可以在常温下保存较长时间而不易变质。
因此，它成为很多家庭的常备食材。
总的来说，广东人说的冬菜是一种经典的咸菜干，通过特殊的制作工艺而成。
它具有独特的口感、味道和保质期等特点，在广东的家庭菜肴中扮演着重要的角色。