荸荠是什么器官的变态？

荸荠不是什么器官的变态，它是一种植物。
  
荸荠属于葫芦科植物，是一种块茎植物。
  
它的形状类似于土豆，表面光滑，颜色多为淡黄色或淡棕色。
  
荸荠的主要生长部位是块茎，这就是它的养分储存器。
  
块茎中含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
  
荸荠的生长环境要求比较特殊，一般适合在温暖湿润的环境中生长。
  
荸荠的块茎可以生食，也可以加工制成不同的美食，如凉拌荸荠、荸荠汤等。
  
总结来说，荸荠是一种植物的块茎，它富含多种营养成分，适合作为食物食用。