甘露寡糖和甘露聚糖在化学结构上有一些不同之处。
甘露寡糖是一种低聚糖，由2至10个葡萄糖分子通过β（1-2）糖苷键连接而成。
它的分子量较小，相对较短，因此被人体消化酶容易降解和吸收。
甘露聚糖则是一种多糖，由数百个葡萄糖分子通过α（1-6）糖苷键连接而成。
它的分子量较大，由于其结构的复杂性，人体消化酶无法将其完全降解。
这种特性使得甘露聚糖可以被视为一种可溶性纤维素，有助于维持消化系统的正常运作。
甘露寡糖和甘露聚糖在食品工业中也有不同的应用。
由于其较小的分子量和稳定性，甘露寡糖常被添加到食品和饮料中作为一种低热量的甜味剂，同时也具有预生物效应，可促进有益菌群的生长。
而甘露聚糖则常用于制作功能性食品和医药品，具有调节肠道菌群、增强免疫力和降低胆固醇等功效。
综上所述，甘露寡糖和甘露聚糖在结构、消化性质和应用领域上存在明显的差异。
了解它们的不同有助于我们更好地利用它们的特性，从而在食品和医学领域中实现更多的应用价值。