工程质量管理的主要制度包括：质量目标管理制度、质量责任制度、质量管理体系制度、质量计划制度、质量标准制度、质量检验与测试制度、质量记录与报告制度、质量事故与纠纷处理制度等。
质量目标管理制度用于确定和实施工程质量的目标和要求，确保工程在整个生命周期内的质量能够得到有效控制与保证。
质量责任制度明确了各参与方在工程质量管理中的责任和权限，划分了各级责任单位的职责和检查制度。
质量管理体系制度则是基于国家和行业相关标准的要求，建立了一套科学合理的工程质量管理体系的操作规程。
质量计划制度是在工程施工前制定，明确了工程质量管理的目标、任务、要求以及组织控制措施等。
质量标准制度是为了统一和规范工程质量控制，通过制定相关标准和规范，明确了工程施工中各项工作的质量要求。
质量检验与测试制度是指通过对工程质量进行检测和测试，以评估工程质量是否符合标准要求，包括材料检验、工艺检验和成品检验等。
质量记录与报告制度用于记录和总结工程质量管理的过程和结果，包括各阶段的工程质量检查记录、不合格品处理记录等。
最后，质量事故与纠纷处理制度为处理工程质量事故和纠纷提供了可行的操作程序和责任追究机制。