扬汤止沸和釜底抽薪的物理原理是什么东东?

扬汤止沸和釜底抽薪的物理原理是利用物质的热传导性质。
  
当扬汤止沸时，将冷水倒入正在沸腾的热水中，冷水的温度较低，通过热传导会吸收热量，降低热水的温度，从而减少沸腾的程度。
  
釜底抽薪则是指在温热液体中插入一个冷的导体，例如铁钩，导体可以快速吸收热量，使液体温度下降。
  
这两种原理都是利用物质间的热传导来实现的。
  
热传导是热量由热的物体通过接触而传递到冷的物体的过程。
  
当冷的物体接触到热的物体时，热量会从高温物体传递到低温物体，使温度差减小。
  
在扬汤止沸中，冷水吸收了热水的热量，同时通过热传导向外传递，降低了热水的温度，从而使沸腾减弱或停止。
  
釜底抽薪也是同样的原理，冷的导体接触到温热的液体时，通过热传导吸收液体的热量，使其温度下降。
  
总之，扬汤止沸和釜底抽薪都利用物质的热传导特性，通过接触热的和冷的物体以使温度差减小，从而实现沸腾减弱或停止的效果。