荸荠是一种多年生草本植物，其茎部是其地下的块茎，属于莎草科。
荸荠的茎呈圆柱形，表面黄褐色，块茎基部有许多纤维状的细根。
块茎内部有许多白色肉质的分节，每一个分节都有绿色的皮层包裹着。
块茎的外皮是由角质组织形成的，可以防止水分的流失。
这些块茎富含淀粉和蛋白质，在食品加工中被广泛使用。
荸荠的茎部不仅被用作食物，还具有很多药用价值。
荸荠茎部中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康。
同时，荸荠茎富含维生素C、维生素B、糖分和矿物质，有助于提高免疫力和防止疾病的发生。
而且，荸荠的茎还具有清热解毒、利尿健胃等药用功效，被广泛应用于中药领域。
总结来说，荸荠的茎是指其地下的块茎，具有丰富的营养价值和药用功效。