荸荠是什么茎变态？

荸荠是一种蔬菜，它的茎部属于地下茎。
  
地下茎是一种特殊的植物茎，它在土壤中生长，起到固定植物和储存养分的作用。
  
荸荠的地下茎呈现出肥硕的形态，笋状的部分是能够生长为新的荸荠植株的地下茎。
  
这种地下茎的变态结构使得荸荠具有较大的储存能力，能够适应不利外部环境并维持生存。
  
由于地下茎的生长在土壤中，因此人们往往难以直接观察到荸荠的地下部分，只能通过采挖来获得。
  
这种地下茎的特殊结构也使得荸荠具有较高的食用和药用价值。
  
总之，荸荠的茎部属于地下茎，以地下茎存储养分，并具有适应环境变化的能力。