芥末是一种由芥菜籽磨碎而成的调味品。
它之所以辣是因为芥菜籽中含有一种叫做芥子油的化学物质，特别是其中的辣素－芥子酸异硫氰酸酯。
当芥菜籽被磨碎时，这些化学物质会被释放出来，刺激口腔神经，产生强烈的辛辣感觉。
添加芥末到食物中可以带来独特的风味和刺激性，适量食用芥末还可以起到促进食欲、增进消化等作用。
在烹饪中，芥末可用于腌制肉类、制作千岛酱、混合沙拉或用作刺激性调味品。
此外，芥末也是寿司等日本料理中常用的调味品，它的刺激性能够与生鱼片等鲜美食材形成有趣的味道对比。
总的来说，芥末的辣味来自芥菜籽中的芥子油，特别是其中的芥子酸异硫氰酸酯。
它不仅为食物增添了独特的香味，还具有促进食欲和增进消化的作用。
无论是作为调味品还是配料，芥末都能为食物带来刺激和美味的享受。