果胶与镜面果胶是两种不同的物质。
果胶是一种在植物细胞壁中常见的多糖，主要由葡萄糖和果糖等单糖组成。
它具有黏稠的特性，在果酱、果冻等食品加工中常用于增加黏度和改善质感。
而镜面果胶则是一种用于制作果冻、糖果等食品的明亮透明的胶体，它能够使食品表面呈现出光滑、亮泽的效果。
果胶在食品加工中主要起到增加黏度和增强食品的质地和口感的作用。
它能吸收水分，在加热过程中形成凝胶，使食品更具黏稠度。
而镜面果胶则更多的用于提供食品的外观效果，在制作果冻、糖果等食品时，它能够使食品表面光亮、透明，增加观赏性。
所以，果胶和镜面果胶在功能和应用上有所不同。
果胶更多的在食品加工中起到增加黏度和改善质感的作用，而镜面果胶主要用于提供食品的外观效果，使其表面光滑、亮泽。