变质作用的主要因素有哪些？

变质作用的主要因素包括温度、湿度、氧气、微生物和酶等。
  
首先，温度是影响食物变质的重要因素之一。
  
高温能加速化学反应，导致食物中的营养物质被破坏，使其失去原有的食用价值；而低温能减缓微生物和酶的活性，延缓食物变质的过程。
  
其次，湿度能影响食物中的水分含量，过高的湿度有利于微生物的繁殖，从而促进食物变质。
  
氧气也是一种影响食物变质的因素，氧气的存在有助于微生物的生长，并导致氧化反应的发生，使食物变质。
  
此外，微生物和酶也是食物变质的重要原因，它们能分解和转化食物中的有机物质，导致食物变质。
  
因此，了解这些因素对食物变质的影响，有助于我们采取相应的保鲜措施，延长食物的保质期。