变质作用的影响因素有哪些？

变质作用的影响因素有很多，其中主要包括温度、湿度、氧气浓度、光照、微生物的存在等。
  
温度是变质作用中最重要的因素之一，高温会促使食物中的蛋白质变性和氧化，导致变质。
  
湿度也是影响变质的重要因素，高湿度可以促进细菌和霉菌的生长，导致变质现象。
  
氧气浓度也与变质密切相关，氧气可以促进食物中的氧化反应，从而加快变质速度。
  
光照也对食物的变质起到一定的影响，特别是紫外线和阳光中的光照会影响食物中的营养物质，引起氧化反应。
  
此外，微生物的存在也是影响食物变质的重要因素之一，细菌和霉菌的生长会导致食物腐败和变质。
  
因此，控制温度、湿度、氧气浓度，避免光照以及适当处理和储存食物是减缓变质作用的关键方法。