变质作用的类型有哪些主要？

变质作用的类型主要有物理变质和化学变质两种。
  
物理变质通常是由于温度、压力和湿度等外界环境因素引起的，比如冷冻、冻结和汽化等过程；化学变质则是指化学成分的变化引起的，比如氧化、酸化和水解等反应。
  
物理变质通常只影响食物的质感，如冷冻食品的质地变软，而化学变质则会导致食物产生不安全的物质，如细菌、病毒和有害化学物质等。
  
因此，对食品的储存和处理过程中需要特别注意，以避免变质对食品的不利影响。