酒酿是什么发酵的？

酒酿是由糯米或糯米粉作为主要原料发酵而成的。
  
在酿酒的过程中，首先需要将糯米蒸熟，然后加入发酵剂，一般是酒曲或者酒饼，这些发酵剂中含有多种酵母和酵母菌。
  
加入发酵剂后，将糯米和发酵剂均匀混合，然后放置在适宜的温度下，进行发酵。
  
发酵的过程中，酒曲或酒饼中的酵母和酵母菌会利用糯米中的淀粉，产生一系列的发酵反应。
  
这些反应会将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
  
酒精是酒酿的主要成分，而二氧化碳则会通过发酵过程中的气泡带出，使酒酿具有一定的酒泡特性。
  
发酵过程一般需要数天到数周的时间，具体时间长短会受到温度、湿度等因素的影响。
  
最终，经过发酵后的酒酿会具有丰富的酒香和甘甜的口感，适合用来制作各种美食和饮品，如酒酿糟、酒酿花卷等。
  
总的来说，酒酿的发酵过程是通过添加发酵剂，利用其中的酵母和酵母菌将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
  
这个过程需要适宜的温度和时间，最终制得的酒酿具有丰富的香气和风味。