果胶是什么物质？

果胶是一种在植物细胞壁中广泛存在的复杂碳水化合物。
  
它是由多种单糖单元如葡萄糖和果糖通过甲稳链接而成。
  
果胶具有黏性和凝胶性质，能在水中溶解形成胶体溶液。
  
它在植物体内起着维持细胞结构稳定性、储存水分、调节植物生理过程等重要功能。
  
果胶在食品工业中被广泛应用作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
  
由于其可溶性和黏性，果胶能形成胶体溶液，使食品材料具有更好的稳定性和口感。
  
在果酱、果冻、糖果等食品中，果胶的存在使得这些食品具有较好的凝胶特性，增加了其可食用性和口感。
  
此外，果胶还具有良好的药物释放性能，被广泛用于制备口服及控释制剂。
  
果胶还被用来制备胶囊等药物。
  
同时，果胶还具有一定的生物活性，被用作肿瘤治疗、伤口愈合等医学领域。
  
总之，果胶是一种重要的植物细胞壁成分，具有粘性、凝胶性、药物释放性能等特点，在食品工业和医药领域都有广泛的应用。