果胶是一种常见的食品添加剂，它属于胶体类食品添加剂。
果胶主要由果胶酸和果胶醛组成，常用于食品工业中的胶凝、稠化和乳化等方面。
果胶具有良好的胶凝性和增稠性，能够增加食品的稠度和黏度，提升口感和质感。
由于果胶属于植物性原料提取的食品添加剂，使用安全可靠。
在食品加工中，果胶被广泛应用于果酱、果冻、蛋糕、面包等食品的制作中，能够增加食品的稠度和粘度，使得食品更加美味可口。
果胶的作用机理主要是通过吸水膨胀和胶凝作用来达到稠化的效果。
在果胶与水相互作用时，果胶会吸收水分，从而膨胀成胶体状物质，形成胶凝结构，使得食品具有一定的粘稠度。
果胶作为食品添加剂，除了具有增稠和胶凝的作用外，还能够增加食品的保水性和稳定性，延长食品的保质期。
同时，果胶还具有乳化、乳胶安定和增酸等功能，可以在食品加工过程中起到辅助作用。
总之，果胶作为一种常见的食品添加剂，可以改善食品的质感和口感，增加食品的稠度和黏度，同时还具有保水性和稳定性等功能，是食品加工过程中常用的添加剂之一。