变质处理的关键是什么？

变质处理的关键是保持食品的质量和安全。
  
这包括采取适当的处理方法，如加热、消毒或冷冻，以杀死或抑制细菌、真菌和其他微生物的生长。
  
此外，变质处理还需要控制食品的环境条件，如温度、湿度和氧气含量，以防止微生物生长和食品腐败。
  
此外，处理过程中还要确保食品的营养价值和口感不受损害。
  
综上所述，变质处理是通过适当的处理方法和环境控制来保证食品的质量和安全。