要做一道美味的老干妈辣子鸡，可以按照以下步骤来进行：
1. 准备鸡肉和配料：选择鸡腿肉或鸡胸肉，切成小块。
同时准备好蒜瓣、生姜、葱段等配料。
2. 炒制香料：在锅中倒少许油，加入蒜瓣和生姜煸炒，使其释放出香味。
3. 加入鸡肉：将切好的鸡肉块放入锅中，翻炒至表面变色。
4. 加入老干妈豆豉酱：根据个人口味选择适量的老干妈豆豉酱，加入锅中与鸡肉一起翻炒，使鸡肉均匀裹上酱汁。
5. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的盐、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。
6. 加入辣椒和葱段：倒入适量的辣椒和葱段，翻炒至鸡肉熟透。
7. 出锅：最后，将炒好的老干妈辣子鸡装盘即可享用。
以上步骤是我个人推荐的做法，但可以根据个人口味进行调整。
酱料中的老干妈豆豉酱是关键，它能为辣子鸡提供独特的味道和香气。
此外，辣椒和葱段的加入可以增加口感和美观，需要根据个人喜好来控制辣度。
通过炒制的过程，可以保证鸡肉的口感嫩滑，并使调料充分渗入鸡肉中。
在享用时，可以搭配米饭或馒头，品尝其辣味与鲜香的完美组合。
记得根据个人的辣度偏好来调整辣椒的量，让你的老干妈辣子鸡更加美味。