变质处理的原理及方法是什么？

变质处理是一种常用的食品加工技术，旨在延长食品的保鲜期并改善其质量。
  
变质处理的原理是通过控制食品的温度、湿度、氧气含量和添加防腐剂等方法，来抑制和杀灭食品中的微生物，减少酶的活性和食品的水分含量，从而延缓食品腐败的速度。
  
变质处理的方法包括冷冻、冷藏、真空包装、腌制等，这些方法可以有效地防止食品受到细菌、酵母、霉菌等微生物的污染，保持食品的新鲜度和口感。
  
此外，还可以利用辐射杀菌、高压处理等新兴的物理方法进行变质处理，这些方法对食品中的病原微生物具有高效的灭菌效果，并且不会对食品的营养成分和风味产生明显的破坏。
  
总之，变质处理是一项重要的食品加工技术，对保障食品的安全和品质具有重要意义。