变质处理的目的是什么?

变质处理的目的是为了延长食品的保质期，保持食品的营养价值和口感。
  
通过控制食品中的微生物、酶和氧气等因素，可以防止食品腐败和变质。
  
例如在加工和保存过程中利用高温、低温、真空、辐射等方式可以杀灭或抑制微生物、酶的活性，减缓食品中化学反应的进行。
  
这样可以保持食品的新鲜度和风味，延长食品在市场和食品加工链中的流通时间。
  
变质处理还可以降低食品中的水分含量、包装食物以减少氧气接触，从而减少食品中的微生物和酶的活性，保持食品的稳定性和质量。
  
总之，变质处理的目的是为了确保人们食用的食品安全和口感的好坏。