果脯糖浆和白砂糖一样一半煮制会变色吗？

是的，果脯糖浆和白砂糖一样，煮制过程中如果煮制时间过长或者温度过高，都有可能导致变色。
  
糖在高温下会发生糊化反应，使得糖分子变得更加复杂，产生色素，从而使糖浆变色。
  
这个过程类似于焦糖化反应，会使糖浆从原本的透明变成黄色或棕色。
  
果脯糖浆作为一种含有水果成分的糖浆，可能还会受到水果中的色素的影响。
  
一些水果中含有天然色素，例如苹果的皮中含有植物色素类黄酮，这些天然色素也会在加热的过程中发生变化，进一步影响糖浆的颜色。
  
要避免果脯糖浆变色，可以控制好煮制时间和温度。
  
煮制糖浆时，应该根据具体的食谱要求和水果类型来确定煮制的时间和温度，并且要不断搅拌糖浆，避免局部温度过高。
  
此外，添加少量的柠檬汁可以提高糖浆的酸度，有助于减缓糖的变色反应。
  
总而言之，果脯糖浆和白砂糖一样，煮制过程中可能会受到高温和时间的影响而发生变色，但通过控制好煮制条件，可以最大程度地保持其透明和原本的颜色。