酒酿是什么菌发酵的呢？

酒酿是由红曲菌（亦称红酵母）发酵得到的。
  
红曲菌是一种产生红色小孢子的真菌，常用于制作中国传统美食酒酿。
  
在酿造过程中，红曲菌会将淀粉转化为糖类物质，同时产生丰富的气味和香味。
  
这些糖类物质随后被其他微生物（如酵母）发酵为酒精，进而赋予酒酿独特的味道。
  
虽然红曲菌是酿酒过程中不可或缺的元素，但仍需注意合理使用和储存，以确保食品安全。
  
所以，酒酿的发酵母菌是红曲菌。