酒酿是由一种特殊的菌类，称为酒酿母菌（也叫酵母），进行发酵而成的。
酒酿母菌主要属于真菌界中的酿酒酵母。
在酿造过程中，酒酿母菌会利用酒中的糖分，通过发酵作用将其转化为酒精和二氧化碳。
酒酿的发酵过程有一定的讲究，一般需要选用高质量的酒酿母菌进行培养和发酵。
首先，将酵母与一定比例的水、糖和面粉混合，制成酵母发酵剂，待其培养至一定数量后，再将其与米或者其他谷类搓揉均匀，用湿布覆盖并静置一段时间，让酵母进行发酵。
发酵的过程中，酒酿母菌会分解糖分产生二氧化碳和酒精，使米酒表面产生泡沫。
酒酿母菌的发酵作用还会导致米酒的味道和香气发生变化，使其更具有特色。
此外，酒酿母菌还可以分解米中的蛋白质和淀粉，使其更易于被人体吸收。
所以，酒酿在中医中有很高的药用价值，常被用来调养女性身体以及促进胃肠功能的恢复。
总而言之，酒酿是由酒酿母菌进行发酵而成的。
通过发酵作用，酒酿母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，并赋予米酒独特的口感和香气。
酒酿母菌的作用还使酒酿具备了一定的药用价值。