焯水的拼音读作"zhuó shuǐ"。
焯水是一种烹饪技巧，它指的是在烹饪或烹调食材之前，将食材放入开水中烫煮一段时间后再取出。
焯水的目的有多种，主要是为了去除食材的杂质、异味或者增加食材的嫩滑口感。
此外，焯水还能去除食材的血水、油脂等，使得最终的菜肴更加清爽美味。
焯水的步骤一般如下：首先将食材切块或处理成适当大小，然后将开水煮沸，将食材放入开水中烫煮，时间一般根据食材的种类和大小而定，大致在数十秒到几分钟之间。
煮熟后用漏网或者漏勺捞出，过冷水漂凉即可继续下一步烹饪。
需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会影响食材的口感与营养。
特别适用于嫩肉类、海鲜、蔬菜等食材。
总的来说，焯水是一种能够提升烹饪品质的方法，通过焯水可以去除食材的杂质和异味，使得最终的菜肴更加干净、口感更佳。
掌握了焯水的技巧，可以在烹调过程中更好地发挥食材的独特风味，制作出更加美味的佳肴。